Zugegeben, sein Name klingt alles andere als sexy. Dabei hat Grünkohl sehr viel zu bieten, und ist für weitaus mehr zu verwenden als für die deftige deutsche Küche, wie wir es vielleicht von Oma kennen. In Amerika gilt er bereits als das angesagteste Superfood im Winter. Kein Wunder mit seiner geballten Ladung an Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen schlägt er sogar seinen grünen Mitbewerber Spinat um Längen. Sein hoher Gehalt an Eisen und Omega Fettsäuren soll Grünkohl sogar zu einem gesunden Fleischersatz für Vegetarier und Veganer machen. Wir haben ein außergewöhnlicheres Rezept gefunden, das ihr unbedingt nachkochen solltet:

Getreiderisotto mit Grünkohl

Zutaten für 4 Personen

200 g Graupen

150 g Weizenkörner

4 Möhren

250 g frischer Grünkohl

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

100 ml trockener Weißwein

800 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf auch etwas mehr)

Jodsalz mit Fluorid

Pfeffer

Muskatnuss

1 Spritzer Zitronensaft

4 ELfrisch gehobelter Parmesan (30 % Fett i. Tr.) zum Bestreuen

Zubereitung

Die Graupen und die Weizenkörner abbrausen und über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen.Am nächsten Tag die Möhren schälen und fein würfeln. Den Grünkohl verlesen, waschen, trocken schleudern, von den dicken Blattrippen streifen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, putzen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.  In einem Topf das Öl erhitzen und die Möhren, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen. Die gut abgetropften Graupen und Weizenkörner zugeben, ebenfalls kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen fast vollständig aufsaugen lassen und dann etwas von der Brühe angießen, so dass alles gerade bedeckt ist. Dabei immer wieder rühren, die Flüssigkeit von den Graupen und Körnern aufsaugen lassen und erneut etwas Brühe angießen.So fortfahren, bis die ganze Brühe vollständig aufgebraucht und das Risotto fertig ist. Es sollte noch leicht Biss haben. (ca. 25 Minuten) 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Grünkohl unter das Risotto mischen und mit garen. Das fertige Risotto mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und in vorgewärmte Teller anrichten. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.